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トラットリア セレニータ

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明石の魚介 ~ハリイカ~

明石の魚介 ~ハリイカ~_e0193416_10201113.jpg


明石の魚屋さんから仕入れる
ハリイカさんです♪

その名の通り
この画像の左にある先端に針のような骨をもってます。

セレニータでは前菜でお野菜とガーリックソテーやパスタにします。

甘みがあり、シャクシャクっとした心地よい食感が好きです♪

このイカさんをさばく時どうやっても墨を撒き散らします(涙)
だからイカの身に少し墨が染み付いてしまいます(汗)

一匹二匹なら丁寧にやれば大丈夫ですが、数が増えると
調理場墨まみれで掃除がたいへんです(笑)


むかし先輩に問題を出されました。イカを処理して手が墨で真っ黒なったら
それを落とす一番いい方法はなに?と。






答えはイカの内臓。

でも何度が実践しましたが、それほど効果があるのか?(笑)
多少はおちますが、入念にハンドソープで洗えばいいような・・・。

機会があれば挑戦してみてください☆
by serenita | 2009-11-22 10:45 | 明石の魚介 | Comments(0)