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トラットリア セレニータ

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クラシックショコラ バニラジェラート添え♪

クラシックショコラ バニラジェラート添え♪_e0193416_1026101.jpg


今朝はホンマに寒いですね。
通勤も一苦労です(汗)

さて
今日はドルチェのご紹介です☆


クラシックショコラです。

セレニータでは
チョコレートを少し上質なもの使ってます☆

フランス産の”クーベルチュール”と呼ばれる認定を受けている
チョコレートを使っています♪

美味しく作るために、素直に良い食材に助けてもらってます☆



今日も寒さに負けずハリキッテ頑張ります♪♪
# by serenita | 2010-01-13 10:46 | ドルチェ | Comments(0)

問題♪

問題♪_e0193416_1037317.jpg


これはご覧の通りホタテの肝

色が違います。

何で?



それはオスかメスかです☆

ではどっちがオス?メス?








左がオス、右がメスです。

偶然に撮影の為に取り寄せた2枚がオスメスだったので
ご紹介♪

このように肝で見分けがつくんです☆

私が以前に学んだのはオスのほうが美味しいとの事。

意識的に食べ比べましたが、言われれば何となく・・。
というレベルで劇的な差は感じられないかと。

どちらにしても天然ホタテは美味しいですね♪♪



魚介の性別で思い出したのですが、
面白いのは”甘海老”ですね。
誕生したときは全てオスで生まれます。

そして、3年経つ頃に全部メスに性転換すると言う
不思議な生態を持ってます。

う~ん。ビックリですね!?



<空席状況>
本日、お席に空席ございます。
今晩のご予定が未定の方は当店でゆっくりお食事いかがですか?

お待ち申し上げます。
# by serenita | 2010-01-11 10:56 | こだわり食材 | Comments(0)

北海道産 天然帆立貝♪

北海道産 天然帆立貝♪_e0193416_1044841.jpg

殻がキレイです。これは天然ホタテの証です☆
養殖は殻が日焼けしてます。

北海道産 天然帆立貝♪_e0193416_1044359.jpg

早速さばきます。
中身はギッシリ!!



北海道産 天然帆立貝♪_e0193416_10445177.jpg


でも可食可能はこの部分です。
(貝柱、肝、ヒモ)

残りの部分を食べられる方もおられるようです。
食べれないわけではないですが、砂をかんでたりしますので。


では
いざ調理♪


北海道産 天然帆立貝♪_e0193416_1045321.jpg




貝柱は表面だけ炙りカルパッチョに☆
ヒモと肝はガーリックを利かせたフレッシュトマトで軽くソテー♪

白ワインが進みます♪♪

赤ワインでももちろんオッケーですが、
ワインによっては肝と喧嘩して相性の悪い場合もございます。


天然ホタテの旨さを知ると病みつきになります。
私も初めて口にしたとき感動しました!!
ちなみにパスタでも対応できます。



気まぐれで仕入れる事もあるかもしれませんが、

こちらは基本要予約メニューです。(12月~3月位まで)
市場の入荷状況で対応出来ない場合はスミマセン。
日曜、祝日は市場が休みなので、前もってお電話でご予約確認お願いします。



<空席状況>

本日、明日と空席ございます。
皆様のご来店お待ち申し上げます。
# by serenita | 2010-01-10 11:08 | 要予約メニュー☆ | Comments(0)

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ・クカイオーネ

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今日は白ワインのご紹介♪

定期的にあるワイン業者の試飲会や取り寄せでワインの新規取り扱いを
心がけています。

白ワインで気に入ったのを見つけました☆

フルネームは長いので「クカイオーネ」と呼ばしてもらいます。
価格は¥4725です。
葡萄品種は「ヴェルメンティーノ 100%」
以前紹介したDOCGのランクのワインです☆

この葡萄品種、白ワインで個人的にお気に入りで、セレニータのお客様にも
喜んでいただけてます♪

”魚介との相性抜群”との一口コメントで、実際試飲しました。
好みの葡萄品種でも意外に残念なワインももちろんあります。

飲んだ答え「これは旨いです。」
一口コメントのままですが魚介料理に合います♪




<空席状況>
皆様お勤め、お疲れ様です。
正月明けで3、4日のお勤務でも普段の倍疲れたのでは?
今日から三連休ですね♪
もちろん関係なくお仕事の方も多いと思いますが(汗)

セレニータはお客様のご来店を心待ちしております
本日は、ほぼ満席となっております。
明日、明後日は空席がございます。

宜しくお願いします。
# by serenita | 2010-01-09 11:00 | お勧めワイン | Comments(0)

三田の特産 太ネギ

三田の特産 太ネギ_e0193416_1051436.jpg


兵庫県三田市特産 太ネギのご紹介☆

三田のほうでは「極太」(ゴクブト)とも言うみたいです。

このネギは三田にも特産を!!、と言う三田農協の皆さんで協力して生まれました。

京都九条ネギと群馬の下仁田ネギを掛け合わせてます。
両方の良さをもってます☆

刻んでパスタに入れたり、じっくりとそんままグリルすれば
中はトロトロで甘~いです♪
色んな使い方できる万能野菜です☆

奥村さんが自信を持っておススメされた事もあり、
セレニータではオープン当初から使用してます。

まだまだメジャーな素材ではないですが、
近い将来、全国区になり得るポテンシャルは秘めてます☆
# by serenita | 2010-01-08 10:32 | 奥村農園の有機野菜 | Comments(0)