トラットリア セレニータ

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お客様に感謝!!

ブログを始めて間もないですが、
まだまだ、慣れない事もあり
更新を頻繁に出来ないので
常連様に少しずつ告知している段階です。

そんな中、常連様で個人的趣味でセレニータの料理を毎回
写真に撮られている方から写真提供いただきました(感謝)

更新の写真撮影も同時進行ですのでなかなか進まなかったのですが、
これで更新がスムーズにいけそうです。

本当にセレニータは良いお客さんや近所の方に恵まれています。
営業活動を手助けしてくれたり、色んな協力して頂いてます。

自分が目指す地域密着の人と人との繋がりのある、温かみのある
お店に近づいてきたかと思います。

serenita=安らぎ、安心、晴れ。

感謝の気持ちを忘れず
何らかの形で恩返ししていきたいと思います!!
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# by serenita | 2009-09-04 11:16 | シェフのつぶやき | Comments(0)

自称 日本1の和牛ホルモンのトマト煮込み

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セレニータのグランドメニューとして常時あるメニューです。
常連様になると、ほぼお勧めの黒板メニューから選ばれますが、
グランドメニューにも隠れた人気メニューが埋もれています。
第一段として紹介するのはこれです。


どのへんが日本1かと言うと数種の和牛ホルモンです。
普通のイタリアンはハチノスだけのトマト煮が多いいです。

理由はまずそれ以外のホルモンが手に入らないからです。
なぜなら、卸しの優先順位で焼肉屋やモツ鍋屋に卸してからなので、
それ以外の食べ物屋には、よほどの付き合いがないと欲しくても譲ってくれません。
ハチノスですら個人店では手に入りにくいです。

なぜセレニータでは?


私はここのオープン前に極上和牛を扱うお店で1年働いてました。
(詳細は後日)
その時いっしょに働いた職人さんにお助け願いました。


基本はハチノス、赤センマイ、小腸、もう腸を使います。(全て和牛)
白センマイ、ミノなんか入れる事もあります。


1日かけて下処理するので大変です(汗)
そのかいあって臭みが全くないです。
そしてから煮込みます。硬すぎてもだめだし、柔らかすぎてもだめです。


仕上げにチーズをふり
バーナーで軽く焦げ目をつけたら完成です。
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# by serenita | 2009-09-02 11:25 | ディナーメニュー | Comments(0)

セレニータのランチ

セレニータのAランチ 1000円

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実は8月から少しバージョンアップしてます。

以前はサラダだけでしたが、前菜になりました!!

この画像では
かぼちゃのマリネ バルサミコ風味
ズッキーニのフリッタータ
グリーンサラダ

豚ミンチとキノコのトマトソース

パン

素で常連様に原価的な事を心配されました。
はっきり言って1000円(税込み)でこれだけ出すと厳しいですね(汗)


どれだけ料理に自信があっても、この不景気では
話題性や
より”コストパフォーマンス”を求められます。
(この言葉レストランいじめな言葉です(涙))


実際に現状を知人の経営コンサルタントの方に試算してもらいました。
答えは
ランチやるだけ損やから、ランチ辞めたほうが良いといわれました。


じゃなんで、それでもするん?と言われると


ランチを楽しみにしておられる常連様もおられます。
また、ランチで気にいって頂き、よりセレニータの料理を楽しんでいただける
ディナー来店につながればと思っています。

ランチからでも皆様にご来店して頂ける為に、日々精進してメニューや内容も進歩していきたいです。





1000円のランチは
2010年6月末で提供やめました。
申し訳ございません。
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# by serenita | 2009-08-31 11:21 | セレニータのランチ | Comments(0)

画像をアップしました!!

奥村農園の野菜です。

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やっと画像の添付に成功しました。(嬉)

恥ずかしながら知らなかったです(汗) 画像を縮小しないといけないとは・・・。
デジカメ撮ってパソコン取り込んだらええだけやろうと思ってました。(恥)

今回もシステムエンジニアの恩師に感謝。
照明の件の画像もすぐやりたいと思います。


そんなことはさて置き、野菜の紹介。
ナス、ズッキーニ、かぼちゃ、トマト

ナスはやはりパスタですね。ピザにもしたりします(今はピザ休業中ですが)

ズッキーニは付け合せなどに。ディーナーメニューに載せるフリッタータはこのズッキーニを
美味しく食べる一番の方法だと今の所思ってます。

かぼちゃは素揚げしてバルサミコでマリネして冷菜に。たまにスープにもします。

トマトはシンプルにブルスケッタ アラ ケッカや冷製パスタですね。


メニューに載せてない事もありますが、気軽に出来るか聞いてください。
出来ない時はゴメンナサイ。
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# by serenita | 2009-08-29 10:53 | 奥村農園の有機野菜 | Comments(0)

祝二周年!!

8月25日でオープンして丸2年が過ぎました。

このご時勢で楽な商売とはいきませんが、徐々に常連様と呼べるお客様が多くなってきました。

まだまだ発展途上のセレニータですが、地域密着を目指してこれからもお客様の期待を裏切らない
ように精一杯がんばっていきます。

今後ともよろしくお願いします。



話は変わりますが、25日はオープン記念日ですが、定休日なのでお休みをちゃっかり頂きました。

何していたかと言うと、大阪市内の方でワイン業者が主催するワイン試飲会に参加しました。
セレニータのワインは、もちろん全部試飲して自分の気に入ったワインしか置きません。
好みだけでいくと味が偏るのでバランスをみて仕入れを考えてます。


今回は白ワインのしっかりしたタイプが気に入り買い付けました。そろそろ秋になると赤ワインが恋しくなりますが、これからの時期にもぴったりです。近日納品予定です。

バローロのグラッパで美味しいのもありました。来月中に仕入れようと思ってます。
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# by serenita | 2009-08-26 11:21 | シェフのつぶやき | Comments(0)