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トラットリア セレニータ

serenita.exblog.jp

人材は宝です。

職場の異動で、3ヶ月以上経ちましたが
何だか
前の半年在籍した職場より長く勤めてる感じです。

それだけ濃い日々送ってマス。。。

それでも異動したての頃よりかは
落ち着いたかも…

と言うか、何も感じなくなったのか
些細なイレギュラーで動じなくなり
自分が成長したのか…

そんな中で
自分では、どうにも処理出来ない問題が出てます。

私が異動してきて、
毎月一人ペースの退職者がいて
3人目のパートさんが
今月離職してます…

すでに辞められたパートさんも
もちろん重要な戦力でしたが

今月末で退職されるパートさんは
いわゆるパートリーダー的な存在。

唯一無二のパートさんで、
前任のパワ○ラ主任ですら一目置く存在。

何で退職するかの理由は1つ2つでは無く
長年積もり積もった不満…

前任がパワ○ラ過ぎて
辞めるとかは言わせへん空気で

真逆の存在である私やから
退職も言いやすくなったのか…

もともと離職率の高い会社ですが、
主任となって、次々と辞められると
さすがにめげます…

退職者が増えてる事で、パートさんの不満が増えてます。
でも会社として補充の募集もしてくれない事で
さらに不満を上乗せ。

まだ退職希望予備軍がいてるとの話も耳に入り
この連鎖退職に日々ビビってます。


現場主任のレベルでカバー出来ない事に
手を差し伸べてくれない会社に私も不満。

尚且つ近々、契約の見直しで
私達のような
中途採用組調理師は大鉈を振られます…


人材を大切に出来ない会社に
未来は無いと思います。

でもそんな会社に
しがみつくしか出来ない自分の不甲斐なさ…

しかし
こんなコロナで働けてるだけで有難いのか
頑張るしか無いですね…


人材は宝だと改めて思います。

# by serenita | 2021-10-05 16:36 | Comments(0)

マリトッツォ

少し前からメディアで
話題取り上げられてる
マリトッツォ。

コンビニなんかで扱ってきだして
ちょっとしたブームですね。



イタリアの伝統菓子であるんですが

恥ずかしながら知りませんでした…
まだ食べた事もありません…


かれこれ6年前まで
イタリア料理店を名乗って
お店も出してましたし、

経歴としてイタリア料理人
15年ほど名乗ってましたが

ガチで
存在を知りませんでした…


私が本場で経験が無い為
そのハンディキャップやコンプレックスを
埋めるために

それなりに
イタリア料理に関する書物は
読んで来ましたし

特に伝統なんて響きは好きなほうですが


まだまだ奥が深いです💦


マリトッツォ
日本人向けにアレンジして
流行らせる何か仕掛けはした結果だと
思いますが

これを最初に目を付けて
広めようとした
日本人はセンスのある職人ですね。

伝統菓子で、現地では
ごく普通なもすぎて
知られていないとか

まだまだ世に知られていない
料理は山ほどあるんでしょう。

新しいものを産み出す
クリエイティブな料理も素晴らしいですが

昔ながら存在した料理に改めて
スポットライト当てるのも楽しいですね🎵


やっぱりお菓子も含めて
料理って面白いなぁと思います♪


そんな従業員食堂のオヤジは
今月も頑張ります❗️

# by serenita | 2021-09-03 08:33 | Comments(0)

毎日が戦い

コロナ禍において
オリンピックを複雑な気持ちでありながらも
気になる競技は見る毎日。。。

そんな私も
私なりに日々戦ってます。

ホンマギリギリ…


前回のブログで抜くとこは抜いてなんて
言ってましたが
抜ける余裕なんて無し💦


毎日何かしらの、どうすんねん?って問題が発生して
気持ち落とされて、
でも、そのあと何とかはなってるような気もすると言いかせる…
そんな騙し騙しの毎日…

捨てる神いれば拾う神ありとか、

神様は乗り越えれない試練は与えない

なんて聞いたありますが、
神様、そろそろ勘弁してください💦

そんな私は、帰り道のスーパーで
ストロング系の酎ハイに手を出し
毎日気絶して、翌朝を迎える日々…


真面目に自粛してる
世の中の皆さんもそうでしょうが

このコロナ禍において
ストレスの発散がしようにもないので
それが精一杯のストレス発散方法…


野球会の元スーパースター
K氏が
「ホームランは打っても薬○は打ってはいけません」と
啓発ポスターに出てましたが

打っとるやんけ❗
と思いましたが(笑)

私の今の精神状態なら
「楽になるよ」と
進められたらイチコロやと(笑)


いやいや

アカンアカン。

駄目ですよ❗

(笑)


調理師の規約に
薬○使用は免許剥奪とルールがあります😓

そういえば、料理の鉄人なんかで活躍されてた
イタリアンのシェフは剥奪されたんかな?

でも案外、あの世代のシェフって本場で腕磨いて
実力半端なくても
調理師免許持ってないって人も多いんですよね…


まぁ、調理師免許なんて
専門学校卒業出来ればもれなく貰える国家資格なんで…


何の話か解らなくなりましたが…


コロナ禍で世の中も大変ですが

私も私なりに
日々成長を心がけて
健康的な精神状態保ちつつ
頑張って働きます😄


# by serenita | 2021-08-05 19:35 | セレニータのランチ | Comments(0)

新しい配属先。

どうもです。

何とか生きてます(笑)

新しい異動先で2週間経ちました。

黒字店舗聞いてましたが
ぜんぜん赤字…

さすがコロナ…。
話違うやん…

それはさておき
約20人いる従業員
顔と名前はほぼ一致出来ました。

私の唯一の特技
「人の顔と名前はすぐ覚える」
これだけは自信あるので、助かります。

何よりも新しい職場で大切にしたいのは
人間関係。

社員食堂なので、主力はパートのおばさま方。

決して若くはないですが(笑)、若そうな新しい主任が来て
名前も顔も分かってもらえなかったら駄目やと思います。


料理に関しては、ある程度会社のマニュアルあるので
現場違っても何とかなりすが

困るのが
調理器具や材料が何処にあるのか、何処に直すのか?
調理設備のクセがどうなのか?
で少し苦戦します。

ワンテンポのズレで、時間をどんどん取られるので
少しストレス感じますが
2週間で何とかなりました。

主任業務も、主にデスクワークですが
この半年間の経験で比較的スムーズにこなせてます。


が…


前任との引き継ぎは4日間しかもらえなかったですが
それはそれで逆に良かったけです…

引き継ぎ2日目にしてパワハラ受けました…
この歳なって頭どつかれる思いませんでした…

料理外の引き継ぎ業務で少しもたついたら
突然
4コンボ喰らって、
私の頭の中
「ブチッ❗️」
久しぶりにキレた音(笑)

「ハイ」の声色変えて
睨みつけて
態度急変したら

さすがに感じたようで、5発目なかったですが
何か舌打ちしとりましたけど。

5発目あったら
言葉で解決する余裕なかったので

たぶん大惨事でした(笑)

前回の持ち場の引き継ぎの主任は
めちゃくちゃ丁寧に指導してくれて

その差もあり
今回の前任、キライです(笑)

話それましたが(汗)

イレギュラーが多く
その引き継ぎ終わった次の日に
主力パートさんが熱だしたから
急に数日休ましてと…

その人が回復したら
別の主力パートさんが
病気で長期休ましてと…


今までこんなイレギュラーよく有るのですが?
と他のパートさんに聞くと

あんまり無いとの事…

しかも、人件費削られて
どんどん退社されて
カツカツでシフト組んでる状態…

この2週間シフト調整に大忙し(汗)

尚且つ別館の調理師さんが、
包丁で大怪我して、そのフォローも
うちの現場からスクランブルヘルプ…

休みの日も
現場は稼働してるので

別館の主任とも
何かしら連絡取り合ってます。

365日稼働現場の主任の宿命ですが
休みの日も心休まらないですね😓

当面の間
別館のフォローで、休日返上で大変ですが

まぁ、難しいですが
抜くとこは抜いて
自分をコントロールしながら頑張るしかないです。

でも
ある意味

私の黒歴史の約1年間(笑)
に比べたら気持ちは楽。

あの時に比べたら不思議と
やりがいや充実感はあるので

体調に気をつけて怪我せんように
頑張ります‼️




# by serenita | 2021-07-01 18:36 | Comments(2)

ジンクスを破る。

その日は突然やって来ました。

私のブログを見て頂けてる方なら
ご存知かと思われる
私のジンクス。

勤め先が
存続と廃業の繰り返し。

そのタイミングが
今は廃業タイミング…。

まぁ、今回は同じ会社内での異動だったので
ジンクスの流れでは成立するのか?
なんて思いながら
状況としては極めて厳しい状況…


私が異動前から赤字でした。


今の配属先は某新聞社さんの
社員食堂。

このコロナ渦で
当然業務柄
テレワークの推進など積極的で
利用者も激減。

問題店舗として
上層部では毎月会議で議題に。

正直、撤退待ったなしで
ジンクス発動か?

と思っていたら
私に異動辞令が…


半年でまさかの異動。

撤退するにも
おそらく
契約解除や現状回復退去で
諭吉さん
1000万人位は必要かと思われるので
撤退も難しいとは思ってましたが。

10年選手の2番手である私より3歳下の
アルバイト調理師を内部昇格にて
私は再び異動対象に…。

私が配属以前に
2番手に打診はあったそうですが
何度か回避してて、

次に打診来たら逃げられないと
観念した模様です💦


私はワンポイントピッチャーでした(笑)


まぁこんな形で
廃業(撤退)でなくジンクスは破られました。


完全に左遷かと思っていましたが


次の店舗は

今より規模も少し大きく
コロナ渦で厳しいものの
黒字店舗ではあるとの事で
そこの主任なので、

どちらかと言えば栄転と
前向きにとらえてます。

またゼロから
そこの従業員との人間関係の構築や
その食堂の仕事など、
覚える事が大変です💦


私が今の現場に就任した時の
前任の方が
引き継ぎ終えて

次の現場の主任引き継ぎに行かれて

1ヶ月は
「アカンかも」と
私に厳しく引き継ぎ指導した人と思えない位
弱気な発言と
たまに様子見に来て頂いたとき
心なしか覇気がなかったので

主任経験者でも
現場変われば相当大変みたいです…


ようやく今の現場で
落ち着いてきたのに

再び耐えれるのか?(笑)


頑張るしかありません。


次更新する頃は
次の現場ですので

どんな記事を書いてるんでしょうか…(汗)







# by serenita | 2021-06-05 15:52 | Comments(2)